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    水牛奶,創造了世界第一塊披薩

           多數人提起奶制品都會想起黑白花的大奶牛,然而這種黑白花、名叫“荷斯坦”的奶牛實際上不過發展了數百年,比起人類幾千年的飲奶歷史,它還太過年輕。因此,很多純正,歷史悠久的奶制品其實都是源自其他來源的奶,比如羊,馬,以及喜聞樂見的大牲口 – 水牛。

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           水牛起源于亞洲地區,在公元前4000年已經被發現用于農業生產的動物,通常被認為是農耕文明不可或缺的部分,因為它耐力持久而且性情溫順。然而因為亞洲人過早馴化了稻和麥,且天生有“乳糖不耐”,俗稱“喝奶拉肚子”的特質,水牛奶從來沒有被正經用在餐桌上。不過世事無絕對,時間來到公元600年,當時土耳其一個部落的酋長跟那不勒斯王國交好,向那不勒斯送了一頭水牛作為國禮,于是水牛奶就開始在那不勒斯開始了它的發展史。

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           說起那不勒斯,足球和馬拉多納很出名,然而更出名的是它的披薩 – 尤其是涂著馬蘇里拉奶酪的披薩。事實上,世界上第一塊披薩就是來自那不勒斯,而第一塊馬蘇里拉奶酪也是來自那不勒斯的水牛。

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           中世紀的歐洲,科技很不發達,想要通過一系列復雜工藝做出一模一樣的兩塊奶酪是極為困難的。好吧,其實現存的那么多種奶酪,其實就是中世紀的歐洲犯得一系列錯誤,因為一開始他們都是想好好地做一種奶酪,只不過力不從心,于是做出了無數種五花八門、風味各異的奶制品,馬蘇里拉奶酪就是在這么一個錯誤中誕生的。最終,因為水牛相對于其他動物更高的產奶量,就被選為那不勒斯的馬蘇里拉奶酪指定用奶供應商。至于為什么黑白花的“荷斯坦”牛成為了現在最常見的奶牛呢?當然是因為產奶量更加高,質量更穩定而已。然而想吃純正的馬蘇里拉奶酪,別忘了跟店鋪老板叮囑一句:“來一塊水牛奶的”。

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           而水牛奶和普通牛奶做出的奶酪口感區別也相當大,主要是由于水牛奶中更高的乳脂和蛋白含量,最終奶酪的細膩程度,香味是要比普通牛奶要更高一些。

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           中國的水牛奶發展其實也不算太晚,大概從400年前就已經開始,主要集中在兩廣,福建地區,因為水牛奶相對更高的乳脂含量和蛋白含量,它在當地也形成了特色飲食,比如雙皮奶。而真正商業化的水牛奶主要來自中國廣西,如桂牛乳業等。而喝膩了荷斯坦牛奶的人,不妨嘗個鮮,看看水牛奶是不是真那么與眾不同。

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