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    秘方只是噱頭,接地氣才是核心

           曾經的餐飲需要高端和情調,不過現如今只有最接地氣的吃食才能真正存活下來,甚至受到投資人的青睞。

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           日式炸串是發源于大阪的街頭食物,它屬于傳統的 “B 級美食”——平價而親民,家常卻很美味的料理。賣炸串也能做大?是的,便宜的炸串連鎖“炸串田中”不僅上市了,它還是日本餐飲界中比較有活力的一個品牌。

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           炸串田中的第一家店開在東京的居民區世田谷區,雖然不是位于市中心,不過這并不妨礙它不久就成了“網紅店”。它的人氣很旺,半夜一點還有人排隊。 2011 年為了擴張引入加盟的模式,它才入駐商業區?,F在炸串田中在住宅區和商業區都有店鋪,主要是街邊店。它的客層很寬:在商業區作為上班族的小酒館,在居民區作為家庭餐廳存在。

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           對于低價餐飲連鎖來說,成本控制很重要。你會發現炸串田中的店鋪設計極為簡單:具有特色,一眼可以辨識出的白色帳篷的門店招牌。另外蘸醬只能蘸一次,多少可能也有控制成本的考慮。為了防止菜單泄密,炸串田中要求供貨商不能把炸串最關鍵的蘸醬、油和外面那層炸衣進貨給別的同行。

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           公司副社長田中洋江本來是一名廣告公司的文員。后來進入一家高端餐館工作,一直想做出小時候父親做給她的炸串。她試驗了很長一段時間,在廚師的幫助下都沒有成功。2008 年她工作的高端餐館快倒閉,餐館的老板貫啟二都準備關店回老家,但是田中洋江不愿意放棄,她用自己的名義貸款支持餐館。直到田中洋江發現了父親田中勇吉生前留下來的食譜和筆記,事情才有了轉機。她終于做出了炸串的味道。情懷很滿對吧,而且中間還有無意間得到祖傳秘方的老梗,不過最終它成功只是價格便宜量也足的緣故罷了。

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